重庆非物质文化遗产 亚博体育苹果下载中心yabo亚博体育下载·食醋传统技艺经

发布时间:2017-02-28 分享到:
重庆非物质文化遗产  

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写人:李同华

  

三千年间承古法,品岀道法取精华。
百姓开门七件事,酱醋健康是大事。
传统酿造更健康,精耕细作第一桩。
艺承佳酿千秋誉,坊有玉缸万里香。


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黄豆选料颗粒匀,浸泡手捏成瓣粒。
小麦精选要洁净,小火妙炒色似金。
  撒向水面麦不沉,磨出面来才算能。
  蒸豆过心不宜熟,粒粒饱满高手出。
  制曲拌水要恰当,曲料成品品质上。
  曲怕冷来又怕热,保持品温才要得。
  两翻一铲三日曲,黄色带青品质足。
  发酵食盐咸味够,拌曲盐水要吸透。
  晒缸发酵酱香浓,阴池发酵脂香醇。
  暑来寒往酱醅熟,馥郁香气喷涌出。
  肩挑手抬进榨房,金酱加水浸泡忙。
  酱汁舀进布袋装,扎紧袋口进榨箱。
  轻榨时间一整天,再把石礅往上添。
  榨机压得嘎嘎响,金色琼浆往下淌。
  春夏秋冬四季盼,醴汁味香又耐看。
  大缸装满装小缸,溢出酱香飘四方。
  加热熬制再沉淀,品味卓越自体现。
  各个环节必检测,各项指标皆严格。
  循环套榨又三遍,传统压榨不厌倦。
  滴滴辛苦不浪费,yabo亚博体育下载堪比黄金贵。
 
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  杜康酿酒偷了闲,巧遇酒糟变酸甜。
  闻来酸味香又醇,品尝酸来回味甜。
  周而复始传至今,齐民要术早记清。
  华夏酿醋分南北,醋香风味各特色。
  巴蜀麸醋榜上名,传承真味曲显灵。
  醋曲良方口如瓶,掌门人知不传人。
  无论秘方多珍贵,草药官药在其位。
  麦面添加中草药,春秋时节好制曲。
  相传期盼药曲好,烧香进神不能少。
  制好醋曲来年顺,踩曲歌舞同相庆。
  大米蒸熟留白心,冷后加之曲药精。
  七日之后醋母液,母液麦面伴麸皮。
  名曰曲醅每日翻,半月之后醅可搬。
  装坛入池陈酿造,一年四季醋香妙。

亚博体育苹果下载中心工匠精神
传承技艺多艰辛,精耕细作工匠心。
头顶烈日正翻缸,晴天揭盖忙晒缸。
半夜来雨起床盖,只是为了酱醋香。
夏日酷暑冬寒霜,一年四季出一缸。
  工匠精神传四方,传统佳酿更健康。
  业精于勤工匠心,修德传承技艺经。